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基本信息

中文名稱：L-谷氨酸

英文名：L-Glutamic acid

CAS號：56-86-0

EINECS：

分子式：C5H9NO4

性質(zhì)要點：白色結(jié)晶性粉末，熔點約205°C（分解）；水中溶解度約7.5 g/L（20°C）；水溶液pH約3.0–3.5（8.6 g/L，25°C）；易溶于水、稀酸、稀堿和溫熱的稀醇，難溶于醇、；建議密封、避光、陰涼干燥保存。

食品添加劑用途與用法

用途

作為食品配料中的風味配料/增味劑使用，常見于湯類、肉制品、調(diào)味料、飲料、烘焙等；亦可作為營養(yǎng)增補劑與食品用香料使用（具體按法規(guī)類別執(zhí)行）。

用法與用量參考（以成品計，需結(jié)合配方與法規(guī)小試優(yōu)化）

配方常見區(qū)間：0.01%–0.1%（w/w）。

湯類/肉湯：約1.0%（10 g/kg）。

飲料、焙烤制品、肉與香腸、乳制品、谷類制品等：約400 mg/kg。

法規(guī)提示：在我國的GB 2760等標準中按食品類別規(guī)定使用范圍與限量；另有資料提及FDA §172.320與FEMA 3285可作為一般參考，實際以最新法規(guī)文本與產(chǎn)品標簽為準。

工業(yè)用途與用法

用途

作為氨基酸配料與發(fā)酵原料，用于復(fù)合氨基酸、調(diào)味與香精配方等工業(yè)配方；亦是化學鍍鎳體系中的絡(luò)合劑使用（與具體體系相關(guān)）。

用法與用量參考

工業(yè)配方通常按體系總質(zhì)量小試確定；先做相容性與穩(wěn)定性評估，再逐步放大。

作為反應(yīng)或配方組分的投料量，常按工藝需求在小試優(yōu)化后確定，無統(tǒng)一固定比例。

化工用途與用法

用途

作為有機合成中間體，參與多種含氮化合物的構(gòu)建與修飾，服務(wù)于精細化工與相關(guān)研究領(lǐng)域。

用法與用量參考

依據(jù)目標產(chǎn)物與反應(yīng)路線按反應(yīng)計量投料；需經(jīng)實驗室小試—中試優(yōu)化溫度、pH、時間、溶劑與催化劑等條件。

紡織行業(yè)用途與用法

用途

公開資料中直接應(yīng)用較少；基于其水溶性與配位性，在染整或整理配方中可能作為助劑/改性組分進行探索性應(yīng)用（具體取決于纖維與工藝）。

用法與用量參考

如涉及應(yīng)用，建議按工藝需求進行小試確定配伍與添加量，常見配方添加量區(qū)間約0.1%–3%（以配方總質(zhì)量計），再逐步放大驗證。

使用與儲存提示

建議先行小試確定與配方或工藝的相容性與效果，再進行放大應(yīng)用；不同體系（酸度、鹽度、溫度、剪切）可能影響表現(xiàn)。

儲存于陰涼、干燥、通風處，密封防潮、避光；避免與強氧化劑及不相容物質(zhì)接觸。